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      Viernes, 03/09/2010 |
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Jose Andres Innovacion desde Washington
Jaleo |
Jose Andres, nacio en la localidad asturiana de Mieres en el año 1969.
El primer contacto que tuvo con la cocina fue preparando paellas para su familia a los 15 años. Desde entonces decidio hacer de la cocina su profesion, y estudia cocina en la Escuela de Restauració I Hostalatge de Barcelona.
Entre los años 1985 y 1988, comienza su experiencia profesional en distintos restaurantes catalogados con estrellas Michelin, uno de ellos fue El Bulli, donde Jose Andres se convierte en discipulo de Ferran Adria. Aun ahora Adriá es una de las influencias en la cocina de Jose Andres.
En 1993, se marcha a la ciudad de Washington para dirigir la cocina de Jaleo, un restaurante de tapas de la capital norteamericana. Mas tarde se encarga de Café Atlantico, como jefe de cocina, y de Zaytinya.
En 2003 abre Minibar by Jose Andres, un proyecto novedoso ya que el restaurante se encuentra dentro del Café Atlantico y solo cuenta con seis asientos. Minibar by Jose Andres es conocido por sus menus de degustacion. Un año despues abre un tercer restaurante Jaleo y el restaurante Oyamel, de corte mexicano.
Jose Andres no solo se dedica a la cocina sino que es autor de diversos libros de cocina; ha presentado diversos programas de TV, entre ellos Vamos a Cocinar de TVE; ejerce como jefe de la junta directiva de DC Central Kitchen; es redactor para la revista Food Arts; promotor de los restaurantes de Washington y fundador del THINKfoodTANK, una institución dedicada a la investigación gastronómica y al desarrollo tecnológico en la cocina. Ademas de divulgar el concepto de tapa dentro de la cultura gastronomica estadounidense.
Recientemente fue considerado como uno de los hombres más influyentes de Washington junto con diversas personalidades locales.
Pagina web del Chef: http://www.joseandres.com
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Bajo la direccion de Jose Andres, el menu del Restaurante Jaleo ofrece a los comensales un menú extenso de más de 60 tapas calientes y fríos diferentes, pequeños platos, reflejando la diversidad regional rica de cocina española clásica y contemporánea. El bar alardea de una amplia variedad del español rojo, blanco y vinos de vino rosado, disponibles por el cristal, así como una selección de jereces.
Pagina web del Restaurante: http://www.jaleo.com
Direccion:
JALEO
480 7th Street, NW
Washington, DC 20004
USA
Tel:(202) 628-7949
Fax:(202) 628-7952
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Jose Andres nos ofrece su receta: Risotto de Macarrones |
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Ingredientes:
·200 g. de macarrones
·½ cebolla picada
·1 diente de ajo majado
·1 calabacin
·1 berenjena
·esparragos trigueros
·setas de temporada
·romero
·caldo de pollo o agua
Preparación:
·Sofreimos el ajo en una sarten con aceite de oliva
·Añadimos la cebolla
·Cuando la cebolla este transparente, añadimos las setas
·Añadimos el calabacin, los esparragos despues de la berenjena
·Remojamos los macarrones en agua para quitarle el exceso de fecula
·Los añadimos al sofrito y salteamos
·Retiramos del fuego para acabarlos en el ultimo momento
·Calentamos los macarrones y empezamos a añadirle el caldo de pollo
·Vamos removiendo continuamente y añadimos el liquido necesario para que nunca se sequen
·Servimos los macarrones con un poco de de queso rallado a parte y hojas de albahaca
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