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      Viernes, 03/09/2010 |
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Vikas Khanna Especias, en NY
Salaam Bombay |
Vikas Khanna nacio el 14 de noviembre de 1971, en la ciudad de Amristar (India), actualmente afincado en Nueva York (EEUU). Aficionado desde pequeño a la gastronomia ayudando a su abuela de la que aprendio el arte de la cocina u del uso de especias. A la edad de 12 años, comienza a suministrar articulos de cocina para el Amristar Club.
Empezo a desarrollar recetas a una temprana edad, en una epoca y sociedad que no veia con buenos ojos que alguien que no fuera mujer trabajase dentro de la cocina. Abrio el servicio de catering Lawrence Gardens Banquets para abastecer bodas, a la edad de 16 años.
Despues de graduarse en la Welcome Group School en Administracion de Hoteles, trabajo para Taj, WelcomGroup, Sheraton, Hyatt con algunos de los cocineros mas conocidos de la India
En 2000 se traslado a Nueva York. Al cabo de dos años se hizo cargo del restaurante Salaam Bombay, donde recibio las mejores criticas por parte de la prensa culinaria de todo el mundo. En esa epoca organiza caterings en las Naciones Unidas.
En 2005 deja la direccion del restaurante para dedicarse a actividades beneficas a traves de su fundacion SAKIV, que desarrolla programas de ayuda a niños ciegos mediante talleres y conferencias gastronomicos por los cuales ha recibido premios y reconocimientos de diversas ONG, como Save the Children
Pagina web del Chef: http://www.vkhanna.com |
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Vikas Khanna nos ofrece su receta: Fish Tikka |
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Fish Tikka (para 4 personas)
Ingredientes:
· 4 filetes de salmon sin piel ( total 1 kilo aproximadamente)
· Zumo de 1 limon
· 2 cucharadas de aceite
· 1 cucharada de comino
· 1 cucharada de harina
· 1 ajo cortado finamente
· 1 cucharada de jengibre fresco cortado finamente
· 2 cucharadas de yogurt natural sin azucar
· 1 cucharada de garam masala
· sal al gusto
· 4 orquideas comestibles para adornar
Para la salsa Chutney
· 100 g. de tamarindo
· 4 dientes de ajo
· 1 tomate fresco
· 5 chiles verdes picantes
· 4 hojitas de cilantro
· ½ cucharada de comino en polvo
· sal al gusto
Preparacion
Preparacion del chutney
· Licuamos un poco el tamarindo en agua
· Molemos el cilantro, los chiles verdes, el comino, el ajo y la sal
· Agregamos poco a poco el jugo de tamarindo y mezclamos bien todo
· Debe quedar una pasta fina, pero no demasiado liquida
Preparacion del Fish Tikka:
· Cortamos el salmon en cuadrados de aproximadamente 2.5 cm. de grosor
· En una bandeja de horno ponemos el pescado y lo aderezamos con la sal y el zumo de limon
· En un recipiente aparte elaboramos la siguiente mezcla: aceite, comino, harina, ajo, gengibre, yogurt, garam masala y sal
· Despues, marinamos el salmon con esta mezcla. Lo cubrimos y lo dejamos reposar en la nevera durante 1 h.
· Precalentamos el horno a 175-180º. Metemos la bandeja con el pescado (sin cubrir) en el horno, durante 25 min. hasta que podamos clavar facilmente un tenedor
· Lo servimos aderezado con chutney de tamarindo y los petalos de orquidea
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